La Granola o Knuspermüsli è una miscela di fiocchi d'avena, miele, frutta secca o frutta disidratata, praticamente il Muesli in versione americana. Il panbauletto panna e granola è un pane morbido, con un sapore e un profumo unico. Ottimo per la prima colazione accompagnato da burro, marmellata o creme al cioccolato, perfetto anche gustato con ricotta o formaggi spalmabili.
Ingredienti
100 g granola
50 g lievito madre liquido
50 g zucchero di canna
150 ml acqua tiepida
150 ml panna fresca
30 g olio d'oliva
30 g olio d'oliva
5 g sale
latte per spennellare la superficie
Per chi utilizza pasta madre solida:
80 g esubero lievito, 370 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria miscelare con fruste da cucina acqua, panna e lievito fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.
Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta la farina setacciata e mescolata in precedenza alla granola, e lavorare l'impasto per qualche minuto, fino a che liquidi e farina saranno ben amalgamati.
Aggiungere lo zucchero e impastare sempre con la foglia a media velocità per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Sostituire la foglia con il gancio e lavorare l'impasto a media velocità aggiungendo l'olio a filo, poco per volta, lasciando che si incorpori bene all'impasto e infine il sale, lavorare bene fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Sostituire la foglia con il gancio e lavorare l'impasto a media velocità aggiungendo l'olio a filo, poco per volta, lasciando che si incorpori bene all'impasto e infine il sale, lavorare bene fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro spolverato con poca farina e lasciarlo riposare per un quarto d'ora, coperto con ciotola a campana.
Fare delle pieghe a libro per due volte ogni 15 minuti.
Rimettere l'impasto in ciotola leggermente oleata, sigillare e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto e stenderlo a forma rettangolare, sul piano di lavoro, arrotolarlo su se' stesso e adagiarlo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno bagnata e strizzata.
Lasciare lievitare coperto con pellicola, fino a quando l'impasto arriverà ad 1 cm dal bordo dello stampo.
Spennellare il panbauletto con latte e infornare a 180º per 40 minuti coprendo la superficie con un foglio di carta forno se diventa troppo scura.
Togliere dal forno e lasciare nello stampo per qualche minuto.
Rimuovere il pan bauletto dallo stampo e lasciare raffreddare su gratella.
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Ricetta inserita nell'angolo dei lievitati nel gruppo Food & Passion
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