PANINI ALLA CREMA DI POLLO

Chi è nato a Bergamo non può non aver provato questi sofficissimi panini imbottiti con una morbidissima crema di pollo in uno dei più famosi bar/pasticceria affacciata sul Sentierone, l'altrettanto famosa passeggiata bergamasca.

Ingredienti

500 g farina tipo 1

100 g lievito madre liquido rinfrescato

150 ml acqua a temperatura ambiente

150 ml latte a temperatura ambiente

50 ml olio d’oliva

10 g sale

20 g zucchero

un tuorlo d’uovo per spennellare la superficie dei panini

semi di girasole e di zucca per guarnire i panini q.b.
abbondante mousse di pollo per farcire i panini (QUI per la ricetta)

Per chi utilizza pasta madre solida:

120 g esubero lievito, 470 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria mescolare il lievito con l’acqua e il latte con delle fruste da cucina  fino ad ottenere una schiuma sulla superficie.

Incorporare due terzi della farina usando la foglia a bassa velocità. 

Aggiungere nell'ultimo terzo della farina il sale, mescolare e aggiungerlo poi al resto dell'impasto.

Quando tutta la farina sarà completamente assorbita dai liquidi alzare la velocità della planetaria e aggiungere lo zucchero e l'olio a filo. 

Quando l'olio sarà completamente assorbito sostituire la foglia con il gancio e portare ad incordatura.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, pirlare e mettere in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Sgonfiare bene l’impasto e dividerlo in pezzature da 70 g circa.

Formare delle palline e pirlarle, adagiarle sulla placca del forno, ricoperta con carta forno,  chiudere in un sacchetto per alimenti ben sigillato e lasciarli lievitare  ancora un paio d'ore.

Prima di infornare spennellare la superficie dei panini  con tuorlo d'uovo e cospargere con i semini.

Infornare a 180º per circa 30 minuti, fino a doratura.

Gli ultimi cinque minuti lasciare il portello del forno socchiuso per far uscire l'umidità.

Lasciar intiepidire i panini e imbottirli con la crema di pollo.

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz 

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503