FRITTELLE AGRUMI, MELE CARAMELLATE E CANNELLA

La mia nonna paterna le preparava nei giorni del Carnevale con il mio piccolo aiuto, che consisteva nel rigirare la pastella nella ciotola  e  rotolare le frittelle ormai tiepide  nello zucchero. 
Da allora sono diventate una tradizione di casa e tutti gli anni le preparo, delegando le mansioni meno impegnative ai più piccoli che, incuriositi, aspettano di addentarle con gioia.

Ingredienti per circa 30 frittelle.

200 g farina tipo 1

30 g lievito madre liquido 

50 g zucchero semolato

50 ml  latte tiepido

1 uovo intero

succo di un'arancia

scorza grattugiata di arancia, mandarino e limone 

un pizzico di sale

una mela

mezzo cucchiaino di cannella

due cucchiai di zucchero

olio di semi per frittura

zucchero a velo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

50 g esubero lievito , 180 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito da sciogliere nel latte

secco : 1 g lievito da mescolare direttamente con la farina 

Esecuzione

Sbucciare la mela, tagliarla a dadini e metterla in una padellina con una noce di burro.

Lasciarla cuocere a fiamma vivace per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere lo zucchero e tre cucchiai di acqua e lasciar cuocere per altri dieci minuti abbassando la fiamma. Quando l'acqua diventerà sciroppo togliere la mela dal fuoco e aggiungere mezzo cucchiaino di cannella in polvere. 

Mettere da parte e lasciar raffreddare.

In una ciotola mescolare con delle fruste il lievito con il latte e lo zucchero, aggiungere l'uovo intero, le scorze grattugiate degli agrumi, la farina setacciata a cucchiaiate e quando quest'ultima sarà ben assorbita aggiungere il succo dell'arancia e il pizzico di sale. 

Mescolare fino ad ottenere una pastella morbida ma non troppo liquida.

Aggiungere in ultimo la mela caramellata, mescolare con energia per un paio di minuti e coprire la pastella con pellicola trasparente lasciando lievitare per circa tre ore.

Quando sulla superficie inizieranno a formarsi delle piccole bollicine preparare l'olio e tuffarvi un cucchiaio di pastella per volta.

Le frittelle saranno pronte a doratura. 

Scolare le frittelle con una schiumarola, adagiarle su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e rigirarle nello zucchero semolato ancora calde. 

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Ricetta inserita nella Vetrina dei dolci nel gruppo Cucina & dolceria

Ricetta inserita nell'evento di Carnevale nel gruppo Food & Passion