xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: October 2015

Thursday, October 29, 2015

PANE INTEGRALE ALLA ZUCCA CON VERDURINE E SEMINI DI ZUCCA, A LIEVITAZIONE NATURALE

Halloween e' alle porte e quest'anno ho voluto preparare la zucca mostruosa. Della polpa ne ho fatto un bel pane, morbido all'interno e con un sottile crosticina croccante. Ho aggiunto anche qualche verdurina che si e' sposata benissimo con il gusto della zucca....che dire....soddisfatta!



Gr. 300 farina integrale
Gr. 100 li.co.li rinfrescato
Gr. 100 pure’ di zucca
Ml.  50 yogurt naturale
Ml.  50 acqua a temperatura ambiente
Ml.  10 olio d’oliva
Gr.   10 sale
1 cucchiaino di miele
1 zucchino piccolo, 1 carota piccola, mezzo peperone verde
Gr. 10 semini di zucca.

con pasta madre solida rinfrescata Gr. 100  , Farina Gr. 290, resto ingredienti invariato)
(lievito di birra fresco Gr. 4, resto ingredienti invariato)
(lievito di birra secco Gr. 2, resto degli ingredienti invariato).
NB. il procedimento con lievito di birra fresco o secco, richiede un poolish di 1 ora:
Sciogliere il lievito di birra in Ml.100 di acqua, mescolare con le mani con gr. 100 di farina e lasciare riposare coperto da pellicola trasparente. Trascorsa l’ora di lievitazione aggiungere al resto degli ingredienti seguendo la ricetta




Tagliare le verdurine a cubetti, metterle in una pentola antiaderente e lasciarle ammorbidire per una decina di minuti, senza condimento; toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare. 

Nella planetaria, con la foglia a bassa velocita' sciogliere il lievito unendolo all’acqua e al miele.
Quando si formera’ una schiuma in superficie  iniziare ad aggiungere
lo yogurt, la polpa della zucca ridotta in crema.


Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati  aggiungere poco per volta la  farina,  precedentemente setacciata, lasciando che venga ben assorbita dai liquidi. 


Impastare per cinque minuti a media velocita’, aggiungendo prima il sale e poi, in ultimo, l’olio a filo.


Quando l’olio sara’ completamente assorbito sostituire la foglia con il gancio e, a velocita’ moderata mescolare per qualche minuto.


L’impasto risultera’ appiccicoso ma non si dovra’ aggiungere altra farina.


Aggiungere le verdure e i semini di zucca e mescolare, sempre con la foglia, per un paio di minuti fino a che le verdure si mescoleranno bene all’impasto.


Fare le pieghe in ciotola, tre volte ogni venti minuti, dopodiche’ coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in ciotola per circa quattro ore.


Quando l’impasto sara’ bello gonfio, toglierlo dalla ciotola ribaltandolo sul piano di lavoro ben infarinato. 


Formare un rettangolo schiacciando delicatamente l’impasto senza sgonfiarlo, fare le pieghe a tre, pirlare e infarinare per bene la superficie. 

Ribaltare l’impasto in un cestino per il pane infarinare di nuovo la superficie e coprire con il resto del panno.

Mettere a lievitare per circa tre ore in un sacchetto per alimenti sigillato.


Trascorsa le ore di lievitazione, accendere il forno a 230º , ribaltare con molta cautela il pane sulla placca del forno infarinata di semola, fare i tagli nel pane e cuocere per 15 minuti con pentolino sul fondo, abbassare poi a 200º per altri 15 minuti e infine a 150º per 10 minuti con spiffero.


Togliere e lasciare raffreddare il pane appoggiato su gratella possibilmente lasciandolo raffreddare in modo verticale.



Wednesday, October 28, 2015

POLPETTINE CON OKRA, SCAMORZA E CUMINO


Dalla forma affusolata, l’Okra detta anche Gombo o Lady Fingers, appartiene alla famiglia della malva. Poco conosciuta in Italia, si sviluppa nei climi tropicali e caldi. E’ molto comune in Africa e in India. Il suo sapore ricorda un pochino quello degli asparagi. Puo’ non piacere perche’ contiene un liquido gelatinoso che ha il potere di addensare le pietanze. A questo problema si puo’ ovviare scottando i bacelli di okra in acqua e aceto prima di procedere con la ricetta



Ingredienti per circa 10 polpettine:

10 frutti di Okra
2 fette di pane integrale
mezza tazza di latte
1 cipollotto
Gr. 100 scamorza
cumino
peperoncino
pane grattugiato
sale, pepe in grani, olio di semi





Per prima cosa tagliare le fette di pane integrale a dadini e metterle in una scodella con un po’ di latte.

Tagliare le estremità dell’okra e farle lessare in acqua per dieci minuti.



Scolarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a fettine di un centimetro circa.

In una padella mettere due cucchiai di olio di semi con il cipollotto tagliato a rondelle sottili, comprese le foglie verdi.


Lasciare soffriggere a fuoco vivace per cinque minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere poi il pane integrale strizzato.


Continuare la cottura per altri dieci minuti sempre a fuoco vivace.


Spegnere il fuoco, aggiungere la scamorza tagliata a cubetti e condire con sale, pepe macinato, peperoncino a piacere e cumino.
Mescolare bene.


Formare delle polpette della grandezza desiderata, passarle nel pane grattugiato e far cuocere in una padella con un pochino di olio di semi due minuti per parte, fino a doratura.






L'okra contiene una buona quantità di fibra alimentare ottima per la salute di tutto il tratto gastrointestinale inoltre, aiuta ad assorbire l’eccesso di colesterolo.

Favorisce la perdita di peso…..Non vi resta che provarla!

Monday, October 26, 2015

RAVIOLI DI BARBABIETOLA

Dopo la mia ricettina degli Scapinocc di Parre, ecco un'altro primo piatto ricco di sapori contrastanti.  In questo caso il dolce sapore della barbabietola si sposa con il piccante sapore del gorgonzola. Vale la pena assaggiarli....buon appetito!



Ingredienti per la sfoglia:
Gr. 400 farina 00
Gr. 20 burro fuso
1 uovo intero
mezzo bicchiere di latte
1 barbabietola cotta al vapore
1 cucchiaino raso si sale.

Ingredienti per il ripieno:
1 barbabietola cotta al vapore
Gr. 100 gorgonzola piccante
Gr. 50 panna acida
Gr. 30 grana grattuggiato
1 chiodo di garofano macinato , 1 pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.


Frullare la barbabietola che serve per la sfoglia.


Sul piano di lavoro disporre la farina e aggiungere l’uovo, il latte e la barbabietola frullata, il sale e il burro fuso. Impastare bene tutti gli ingredienti fino a che tutti saranno assorbiti dalla farina e fino a che si sarà ottenuto un impasto morbido, liscio ed elastico.


Mettere in frigorifero l’impasto ottenuto per un’oretta.

Preparare il ripieno mettendo in un pentolino su fuoco basso il gorgonzola, la panna acida e la barbabietola frullata.


Quando il formaggio si sarà completamente sciolto, togliere il pentolino dal fuoco e lasciare raffreddare.


 Unire poi il grana grattugiato, il pane grattugiato,il sale, il pepe e le spezie.
Amalgamare bene.


Stendere la sfoglia molto sottile con un matterello o con la macchina della pasta.
Tagliare i ravioli con la forma rotonda, aggiungere un cucchiaino di ripieno e richiudere sigillando molto bene i bordi.


Cuocere i ravioli in acqua bollente salata.


Condirli con burro fuso e grana grattugiato.


 Servire subito.


Saturday, October 24, 2015

MINI CHEESCAKE ALLA ZUCCA CON CREMA CHANTILLY E RAGNATELE DI CIOCCOLATO FONDENTE

In questi giorni, vivendo in un Paese dove si trovano persone provenienti da tutto il mondo, i bambini sono in fermento per la notte di Halloween. Quella notte una sfilata di bimbi, con i loro travestimenti, suoneranno alla mia porta e diranno...Trick or Treat?...ho pensato che in una sera cosi densa di emozioni una pausa con un dolcetto speciale ci voleva...e poi, un po' di caramelle e cioccoltini nei loro cestini e via....di nuovo nella notte per festeggiare quella che per noi non e' altro che la notte di Carnevale.




Base della Cheesecake:
Gr.100 biscotti secchi grattugiati
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
(E’ possibile sostituirlo con del miele)
Una spolverata di cannella e un pizzico di noce moscata

Secondo strato:
Gr.200 crema di formaggio spalmabili
Gr.  40 purea di zucca
1 uovo sbattuto
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di sciroppo d'acero o di miele
Una spolverata di cannella e un pizzico di noce moscata

Guarnizione:
Crema Chantilly e colorante per alimenti arancione
Cioccolato fondente


Preriscaldare il forno a 190 gradi e imburrare leggermente l'interno degli stampini.

Mescolare gli ingredienti della base della cheescake in una ciotola fino a quando saranno ben amalgamati.


Dividere la miscela in modo uniforme negli stampini dei mini muffins.


Premere bene sul fondo dello stampino per formare uno strato compatto.


In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti del secondo strato e dividere anche questa miscela in modo uniforme negli stampini.


Mettere gli stampi nel forno gia' caldo e cuocere per una decina di minuti.


Togliere dal forno e lasciar raffreddare una mezz'oretta.


Rimuovere le mini cheescake dagli stampini con attenzione e porre in frigorifero fino al momento di servire.


Preparare della crema Chantilly aggiungendo il colore arancione e con questa guarnire la superficie delle minicheescake usando una punta a stella.


Sciogliere il cioccolato fondente e con un sac a poche formare delle piccole ragnatele da mettere come guarnizione.

Friday, October 23, 2015

BISCOTTI "FAVE DEI MORTI"

La tradizione di mangiare le fave per la commemorazione dei defunti affonda le sue radici nella storia dell'antica Roma. Con il tempo le fave vere e proprie sono state sostituite dalle fave dolci o per l'appunto fave dei morti, dette anche biscotti di Ognissanti.
Queste che vi propongo sono morbide fave all'anice ricoperte da zucchero a velo.  E' una ricettina che mi preparava ogni anno la mia nonna materna e che, con il passare degli anni, preparo alla mia famiglia.




Gr.250 farina tipo 1
Gr.120 zucchero
Gr. 80 mandorle ridotte in farina
Gr. 15 miele
Gr. 8 semi di anice
Scorza di limone
Gr. 3 Cremor tartaro
Gr. 2 lievito per dolci
Acqua q.b.
Un pizzico di sale.



Abbondante zucchero a velo



Sciogliere in una casseruola lo zucchero con qualche cucchiaio d'acqua, a fuoco dolce fino ad ottenere lo sciroppo a filo (
a 35°si ha lo sciroppo a filo: si lascia cadere una goccia sul piatto, la si tocca con il cucchiaio e allontanandosi si deve formare un lungo filo;) quindi toglierlo dal fuoco e aggiungere le mandorle tritate, la scorzetta di limone, i semi di anice e il miele.

Mescolare e amalgamare bene il composto.
Disporre la farina in una ciotola, unire il composto precedentemente lavorato, aggiungere il cremor tartaro e il lievito.


Mescolare bene aggiungendo un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto sostenuto ma morbido.



Formare delle palline e disporle sulla teglia foderata di carta da forno schiacciandole per dare la forma della fava.




Cuocere a 150º per 10 minuti circa.
Non devono cuocere troppo altrimenti induriscono.



Toglierle dal forno, lasciarle intiepidire e tuffarle nello zucchero a velo.





MODELLO CAMILLA








Gonna in tulle color giallo oro ricamata con paillettes dorate e filo di seta in tinta con sottogonne in tulle dorato, alta fascia in vita in raso di seta in tinta

Sottogonne a piu’ veli in tulle dorato allacciate con nastro di raso dorato.

Top in raso di seta color giallo oro, allacciato dietro con bottoncini automatici, scollatura a cuore, ricamato con perline dorate.

Sciarpa in raso di seta color giallo oro, a cappette decorate con perline dorate applicate a mano.

Borsetta in raso di seta color giallo oro, bordo e manici guarniti con perle dorate ovoidali applicate a mano.

Girocollo rigido con perle di vetro e perline dorate.

FILONCINI "LULU' ISLAND" A LIEVITAZIONE NATURALE

A questi morbidissimi filoncini ho dato il nome di un'isoletta artificiale che si trova di fronte ad Abu Dhabi. Stessa forma e stesso colore della sabbia ed in piu' lo stesso  profumo di pane appena sfornato nel piccolo ristorantino vicino alla spiaggia. 




Gr.  50 esubero li.co.li
Gr. 300 di farina tipo 2
Ml. 180 acqua a temperatura ambiente
Gr.    10 sale
Ml.   10 olio d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
per guarnire: qualche fettina di pomodoro, olio per spennellare la superficie e semi di papavero




con pasta madre solida,esubero  Gr. 70 , Farina Gr. 280, resto ingredienti invariato)
(lievito di birra fresco Gr. 3, resto ingredienti invariato)
(lievito di birra secco Gr. 1, resto degli ingredienti invariato).
NB. il procedimento con lievito di birra fresco o secco, richiede un poolish di 1 ora:
Sciogliere il lievito di birra in Ml.100 di acqua, mescolare con le mani con gr. 100 di farina e lasciare riposare coperto da pellicola trasparente. Trascorsa l’ora di lievitazione aggiungere al resto degli ingredienti seguendo la ricetta





Nella planetaria, con la foglia a bassa velocita' sciogliere il lievito unendolo all’acqua e allo zucchero. 

Quando si formera’ una schiuma in superficie potrete iniziare ad aggiungere la farina,  precedentemente setacciata, poco per volta, lasciando che venga ben assorbita dai liquidi.


Sostituire la foglia con il gancio e impastare per cinque minuti a media velocita’, aggiungendo prima il sale e poi, in ultimo, l’olio a filo.


Quando l’olio sara’ completamente assorbito e l’impasto risultera’ morbido ed elastico, ribaltarlo sul piano di lavoro ben infarinato e fare due giri di pieghe semplici.


Mettere l’impasto in una teglia unta con un filo d’olio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per tre ore, coperto con pellicola o con un panno umido.


Trascorse le tre ore ribaltare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo in tre parti uguali.

Senza sgonfiare troppo l’impasto, con delicatezza formare dei rettangoli di circa 30 centimetri di lunghezza.

Arrotolare l’impasto su se stesso formando dei rotoli che andranno adagiati, bene separati fra loro,  sulla placca del forno cosparsa di semola.


Lasciare lievitare i filoncini coperti ancora per un paio d’ore.


Riprenderli dopo la lievitazione e guarnirli con delle fettine sottili di pomodoro sulla loro superficie.



Spennellarli con olio d’oliva e cospargerli di semi di papavero.


Infornare con pentolino d’acqua sul fondo del forno, a 180º per trenta minuti.


Trascorsa la mezz’ora, togliere il pentolino d’acqua e lasciare cuocere ancora per cinque minuti con spiffero.


Togliere i filoncini dal forno e lasciarli intiepidire su gratella.


Imbottire a piacere.






Wednesday, October 21, 2015

FOCACCIA IMBOTTITA CON VERDURE A LIEVITAZIONE NATURALE

Questa focaccia e' adatta a chi si e' avvicinato da poco alla lievitazione naturale. E' una focaccia ripiena di verdure e formaggio ma puo' essere imbottita anche con affettati e formaggio oppure con qualsiasi cosa di vostro gusto. Puo' essere utilizzata anche come focacci svuota frigorifero....insomma qualsiasi cosa ci metterete ne sarete entusiasti.
Ho aggiunto i carciofi sott'olio spediti direttamente dall'Italia dalla mia carissima amica Tizzi.



Gr. 500 farina 1
Gr. 100 esubero di lievito a coltura liquida
Ml. 250 acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele
Gr.  10 sale
Ml.  20 olio d’oliva
Sale grosso da spargere sulla superficie della focaccia

con pasta madre solida, rinfrescata, Gr. 150, Farina Gr. 450, resto ingredienti invariato)
(lievito di birra fresco Gr. 4, resto ingredienti invariato)
(lievito di birra secco Gr. 1,5, resto degli ingredienti invariato).
NB. il procedimento con lievito di birra fresco o secco, richiede un poolish di 1 ora:
Sciogliere il lievito di birra in Ml.100 di acqua, mescolare con le mani con gr. 100 di farina e lasciare riposare coperto da pellicola trasparente. Trascorsa l’ora di lievitazione aggiungere al resto degli ingredienti seguendo la ricetta



Per il ripieno:
1 confezione di Carciofi sott’olio
1 cipolla rossa
1 pomodoro
1 zucchino
Gr. 100 di formaggio a pasta morbida
sale, pepe, origano 





Nella planetaria sciogliere il lievito con l’acqua e il miele.

Quando sulla superficie si formera’ una leggera schiuma, aggiungere poco per volta la farina setacciata e, lavorando con la foglia lasciare che la farina venga  assorbita completamente. 


Aggiungere il sale e l’olio a filo. Portare con il gancio a incordatura.


Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividerlo in due parti uguali, pesandolo,  pirlare i due impasti ottenuti, sistemarli in due ciotole passate con un po’ d’olio, coprirle con pellicola trasparente o coperchio e lasciarle in frigorifero per 24 ore.


Riprendere l’impasto e lasciarlo acclimatare per un paio d’ore.


Nel frattempo preparare il ripieno, tagliando tutti gli  ingredienti a dadini, compreso il formaggio; insaporire con sale, pepe e origano.


Coprire e lasciare a riposo per un’oretta.


Trascorse le due ore prendere una meta’ dell’impasto e stenderla schiacciandola con la punta delle dita, dandole la forma della teglia, in questo caso rotonda e adagiare l’impasto nella teglia spennellata con un  filo d’olio.


 Coprire la base della focaccia con il ripieno lasciando liberi i bordi, e ricoprire poi la focaccia con la seconda meta’ dell’impasto, steso anch’esso sul piano di lavoro infarinato, con la punta delle dita.


Sigillare bene i bordi della focaccia per non fare uscire il ripieno.

Lasciare lievitare la focaccia nella teglia, coperta da pellicola trasparente ancora per un paio d’ore, fino a che l’impasto sara’ bello gonfio.





Togliere la pellicola, formare con le dita delle fossette sulla superficie della focaccia, spennellare con miscela di acqua e olio, e cospargere con del sale grosso.

Cuocere in forno gia’ caldo a 200º per 30 minuti con pentolino di acqua sul fondo del forno.


Trascorso questo tempo, togliere il pentolino di acqua e lasciare cuocere ancora per 15 minuti lasciando il portello del forno socchiuso.


Togliere la focaccia dal forno, lasciarla sulla gratella per qualche minuto, tagliare a fette e servire.




Tuesday, October 20, 2015

MODELLO ANTONELLA







Maglioncino in pura lana color sabbia lavorato a ferri a punto coste 2/2 e lavorazione a treccine sul davanti. Maniche lunghe collo a dolce vita

Pantaloni modello Capri in jersey di puro cotone nero. 


Stola in puro cashemire color sabbia.


Cintura nera a maglie con chiusura a moschettone.


Orecchini ad anello in fimo nero.

SCARPINOCC DI PARRE

Strana parola per descrivere questi ravioli. Scarpinocc nel dialetto bergamasco significa scarponcino, la tipica calzatura indossata nell'antichita', dagli abitanti del paesino di Parre, un piccolo paesino in provincia di Bergamo, la mia citta' nativa.   Le due lettere finali, le CC hanno un suono dolce e si pronunciano come nella parola "ciao". Si tratta di ravioli "magri" privi di carne ma ricchi di sapori quali parmigiano reggiano, pane grattugiato, prezzemolo e spezie.




Ingredienti per la sfoglia
Gr. 400 farina tipo 1
Gr. 20 burro temperatura ambiente
1 uovo intero
1/2 bicchiere di latte 
un cucchiaino raso di sale.




Ripieno
Gr. 300 parmigiano grattugiato
Gr. 150 pane grattugiato
1 spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo fresco e spezie (coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato, basilico, salvia, alloro), latte q.b., sale e pepe q.b.




Per il condimento

Gr. 50  burro 
Gr.100 pancetta affumicata tagliata a cubetti
abbondante grana grattugiato.



In un tegamino sciogliere il burro con lo spicchio d'aglio tritato finemente, aggiungere il pane, il formaggio grattugiato e infine il latte fino ad ottenere un ripieno morbido, non appiccicoso e molto asciutto.



Aggiungere il prezzemolo tritato, le spezie, sale, pepe e togliere dal fuoco lasciando raffreddare.


Nel frattempo preparare la sfoglia dei ravioli disponendo la farina sul piano di lavoro in modo da poter mettere nel mezzo l'uovo e il latte, stando attenti che questo non si sparga per il tavolo.


Impastare  finche' l'uovo e il latte verranno assorbiti completamente dalla farina. 


Aggiungere il burro a fiocchetti e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido, molto elastico e bello liscio.



Formare una palla e mettere in frigorifero per mezz'ora.


Trascorso questo tempo, togliere la sfoglia dal frigorifero e stenderla molto sottile con il mattarello.


Ritagliare i ravioli con un coppapasta rotondo o con un bicchiere del diametro di cm 5




Con il ripieno formare delle palline grandi una noce e adagiarne una per ogni dischetto.




Richiudere il raviolo e dare la forma a Scarpinocc come nelle foto sotto.














Cuocerli in acqua bollente salata per  dieci minuti.


In un tegamino mettere il burro e lasciarlo sciogliere e quando comincera' a schiumare aggiungere la pancetta affumicata e la salvia.


Lasciar cuocere la pancetta un paio di minuti.


Scolare con delicatezza i ravioli con una schiumarola
.


Mettere i ravioli in un piatto da portata, grattugiare abbondante grana e versarvi sopra burro e pancetta.





Servire subito.






Monday, October 19, 2015

CAZZOTTI DI PANE A LIEVITAZIONE NATURALE


Con questo pane, un paio di anni fa, e' iniziata per me l'avventura del Lievito Madre. 
Un pane semplice, con una croccante crosticina e una mollica alveolata e soffice.




Gr. 500 farina tipo 1
Gr. 100 li.co.li rinfrescato
Ml. 375 di acqua
Gr. 8 sale fine

1 cucchiaino di miele

(con pasta madre solida, rinfrescata, Gr. 150, Farina Gr. 450, resto ingredienti invariato)
(lievito di birra fresco Gr. 4, resto ingredienti invariato)
(lievito di birra secco Gr. 1,5  , resto degli ingredienti invariato).
NB. il procedimento con lievito di birra fresco o secco, richiede un poolish di 1 ora:
Sciogliere il lievito di birra in Ml.100 di acqua, mescolare con le mani con gr. 100 di farina e lasciare riposare coperto da pellicola trasparente. Trascorsa l’ora di lievitazione aggiungere il resto degli ingredienti seguendo la ricetta.


Nella planetaria sciogliere il lievito con l'acqua e, quando sulla superficie si formera’ una schiumata aggiungere la farina setacciata. 


Mescolare gli ingredienti con la foglia fino a che la farina sara’ completamente assorbita, quindi aggiungere il sale  e incordare.

Ribaltare l'impasto su di un piano infarinato e lasciarlo riposare un'oretta coperto da una ciotola a campana, dividere poi in panetti da 120 grammi circa e fare delle palline pirlandole una ad una. 


Mettere a riposare i panetti fino al raddoppio coperti da panno umido.


Scaldare il forno a 240º lasciando all'interno la placca di cottura.


Prendere le singole palline e su di un piano infarinato stenderle con il mattarello dando una forma allungata e ovale.


Lasciare che il forno arrivi a temperatura, estrarre leggermente la placca e adagiarvi le forme dei panini. Richiudere il forno e cuocere per circa 8 minuti (devono cuocere ma non prendere colore).


A cottura ultimata  lasciare intiepidire i cazzotti,  tagliarli  a meta' e farcire a piacere.


Saturday, October 17, 2015

BISCOTTI DATTERI E NOCCIOLE



I rotoli che si ottengono da questo impasto sono tre quindi potete differenziare il ripieno sostituendo la pasta di datteri con della marmellata di fichi o di castagne, e al posto delle nocciole potete tritare noci, pistacchi o quello che meglio vi suggerisce la vostra fantasia.



Ingredienti per la pasta dei biscotti:
Gr. 200 semolino
Gr. 200 farina tipo 1
Ml. 200 latte di cocco
Gr.   50 zucchero
Ml.   80 olio di semi
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di acqua di rose e di fiori d’arancio
1 cucchiaino di essenza di fiori d’arancio (sostituibile con scorza d’arancia)



Ingredienti per il ripieno
Gr. 100 pasta di datteri (sostituibile con datteri denocciolati e frullati)
Gr. 100 nocciole tritate sostituibili con frutta secca a piacere



In una ciotola mettere le due farine setacciate con il lievito, il latte di cocco, lo zucchero, il sale, l’acqua di rose e l’essenza di fiori d'arancio e mescolare aggiungendo piano piano l’olio di semi. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso. 

Riporre in frigorifero per mezz’ora coperto con pellicola trasparente.

Trascorsa la mezz’ora, infarinare il piano di lavoro e stendervi la frolla, dividendola con un tarocco in tre parti uguali.

Stendere ogni parte con un mattarello formando dei rettangoli spessi circa mezzo centimetro. 

Stendere su ogni rettangolo uno strato di datteri e spolverare poi con le nocciole tritate. 

Piegare i lati verso l’interno e arrotolare il rettangolo su se stesso.

Lasciare riposare i rotoli in frigorifero per un’oretta. 

Incidere prima di infornare con un coltello affilato i rotoli con tagli distanziati di circa un centimetro l’uno dall’altro, profondi circa un centimetro. 

Infornare a 170º per circa quaranta minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti prima di tagliarli completamente. 


I rotoli si possono congelare. Una volta preparati, arrotolarli in carta forno e metterli in freezer. Non andranno scongelati ma messi subito in forno caldo....in pochi minuti saranno pronti!