Stuzzichino? Ebbene, provate questi deliziosi, croccanti, friabili e gustosi Crackers allo zafferano arricchiti da semi misti, perfetti per ogni momento della giornata.
Ingredienti
200 g esubero pasta madre solida
100 g farina tipo 1
50 ml acqua a temperatura ambiente
20 ml olio oliva
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di sale
Semi di girasole, di papavero, di sesamo.
Per chi utilizza pasta madre liquida
50 g lievito, 200 g farina, 100 ml acqua, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra
fresco: 2 g lievito, 200 g farina, 100 g acqua
secco : 1 g lievito, 200 g farina , 100 g acqua
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria sciogliere lo zafferano con l'acqua, aggiungere il lievito e mescolare con una forchetta fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.
Azionare la planetaria, aggiungere la farina setacciata, mescolare con la foglia a media velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere il sale.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lasciar lavorare la planetaria fino a che l'olio sarà completamente incorporato nell'impasto.
Abbassare la velocità della planetaria, aggiungere i semi e lasciare che vengano inglobati nell'impasto.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.
Stendere l'impasto con un matterello creando una sfoglia alta mezzo centimetro.
Con un tagliabiscotti a forma di fiore, ritagliare i crackers, fino ad esaurimento dell'impasto.
Spennellare la placca del forno con olio d'oliva, adagiarvi i crackers, spennellarne la superficie con altro olio d'oliva e infornare ad una temperatura di 170º per circa 15 minuti, fino a doratura.
Spegnere il forno, lasciare raffreddare i crackers nel forno spento.
Un consiglio in più
Ho ritagliato i crackers con un tagliabiscotti a forma di fiore e uno della stessa forma ma più piccolo per fare un foro centrale.
Quando i crackers si sono raffreddati completamente, ho preso un cordoncino colorato e l'ho fatto passare attraverso i crackers, ho annodato il primo e, sull'ultimo ho fatto una piccola asola per poterli appendere alla credenza e averli a portata di mano.
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Ricetta da Rubino rosso nel gruppo Chef&Maitre
